合肥烘焙食品無菌潔凈車間設計裝修工程
來源：m.xzliu.cn 作者：空氣好凈化
發(fā)布時間:2021-07-06 10:59:48點擊:次
一、工程概況：
項目名稱：烘焙食品無菌潔凈車間設計裝修工程
項目規(guī)模：3000㎡
潔凈度：十萬級
項目地址：安徽合肥
根據(jù)國家現(xiàn)行規(guī)范《食品生產許可審查通則》，建議食品烘焙行業(yè)無菌無塵車間空氣潔凈度達到十萬級別，可根據(jù)各功能區(qū)具體要求進行調整。
二、烘焙潔凈車間設計依據(jù)：
《潔凈廠房設計規(guī)范》 GB50073-2013
《潔凈室施工及驗收規(guī)范》 GB50591-2010
《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范》 GB50687-2011
《通風與空調工程施工質量驗收規(guī)范》 GB50243-2016
《工業(yè)建筑供暖通風與空氣調節(jié)設計規(guī)范》GB50019-2015
三、烘焙食品生產工藝流程：
攪拌→發(fā)酵→分割→滾圓→中間醒發(fā)→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝
四、烘焙車間各功能區(qū)潔凈要求：
各生產場所根據(jù)清潔要求程度，分為一般作業(yè)區(qū)，準清潔作業(yè)區(qū)，清潔作業(yè)區(qū)等（如表 1）。各區(qū)之間均按清潔度的需要適當分隔，以防污染。
表1： 焙烤類食品工廠各生產車間的清潔度區(qū)分
五、烘焙潔凈車間建筑平面布置：
建筑平面設置應該屬建筑專業(yè)的專業(yè)范疇，但由于食品凈化車間要求人、物分流，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度，因此，該工程中建筑平面要求具備以下幾點：
1、各凈化操作間集中設置獨立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時相通，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。
2、實驗室的人流經過更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風淋室→各操作室。
3、食品空氣凈化車間物流由外走廊經過機械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進入緩沖走廊后再經過傳遞窗進入各操作室。
六、烘焙無菌凈化車間凈化材料/設備選擇：
1、潔凈廠房墻、頂板材一般多采用50mm厚的彩鋼板；
2、地面可采用環(huán)氧自流坪地坪或高級耐磨塑料地板，有防靜電要求的，可選用防靜電型；
3、送回風管道用熱渡鋅板制成，貼凈化保溫效果好的阻燃型PF發(fā)泡塑膠板；
4、高效送風口宜用不銹鋼框架，美觀清潔，沖孔網(wǎng)板用烤漆鋁板，不生銹不粘塵，宜清潔工業(yè)潔凈室：按照美國聯(lián)邦標準，潔凈室意味著：“房間里空氣的塵埃粒子數(shù)以及必要時其溫度，濕度、壓力都可以被控制”凈化房的主要目的是控制灰塵。